Tostadas au filet mignon sauce teriyaki à la Mexicaine

septembre 1, 2017
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Tostadas au filet mignon

Tostadas au filet mignon

Jamais deux sans trois… après la tostada à la morue et celle à la viande hachée, voici une création tout droit sortie de mon imagination gourmande et cosmopolite… J’ai voulu retrouver un peu des parfums d’une spécialité Mexicaine, les carnitas, épaule de porc mijotée avec oranges et bière, en une version plus rapide car le filet mignon ne nécessite pas de cuisson très longue pour devenir tendre et savoureux. La solution? Une marinade relevée… et quand je pense marinade pour faire revenir de la viande sur feu vif, je pense marinade pour yakitori ou terriyaki, de la cuisine Japonaise… Après tout ce site s’appelle Casafabio, recettes du monde… Dans cet esprit, j’ai donc introduit du jus d’orange et une larme de tequila dans ma sauce soja sucrée… Et nos papilles nous dirent muchos arigatô…

 

Ingrédients pour 8 tostadas :

  • 4 galettes de blé (tortillas)
  • 2 filets mignon de porc
  • 50cl de jus d’orange sans pulpe
  • 2 c.à.s. de tequila
  • 15cl de sauce soja salée
  • 2 c.à.s. de sucre en poudre
  • 2 c.à.s. de vinaigre balsamique
  • 1 oignon rouge
  • 3 gousses d’ail
  • 1 branche d’origan ou de thym sèche
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit piment oiseau sec (facultatif)
  • 4 oignons verts
  • Coriandre fraîche
  • Provolone
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Coupez l’oignon en rondelles. Écrasez légèrement avec le plat de la lame de votre couteau l’ail en chemise. Hachez le piment.
    Placez le tout dans un saladier avec l’origan et le laurier. Recouvrez avec le jus d’orange et la sauce soja. Incorporez la tequila, le vinaigre et le sucre. Mélangez bien.
  2. Coupez les filets mignons en 2 dans le sens de la longueur. Puis détaillez-les en lamelles les plus fines possible.
    Ajoutez-les à la marinade. Mélangez. Couvrez et laissez la viande s’imprégner des saveurs minimum 2h.
  3. Nettoyez et émincez séparément les bulbes et les tiges des oignons verts. Faites suer les blancs en les salant très légèrement dans une grande poêle avec un trait d’huile d’olive. Déglacez avec un peu de marinade préalablement filtrée (une demie louche suffit) Quand le liquide à réduit de moitié, ajoutez les tiges et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ai presque plus de sauce. Réservez les oignons dans une assiette.
  4. Retirez la garniture aromatique de la marinade. Égouttez bien la viande à l’aide d’un chinois en récupérant la marinade dans un bol.
  5. Dans la même poêle où ont cuits les oignons, versez à nouveau un filet d’huile. Sur feu vif faites y sauter rapidement les lamelles de viande.
    Quand elles sont colorées, ajoutez les oignons verts. Mélangez rapidement et réservez dans l’assiette des oignons verts.
  6. Versez la marinade filtrée dans la poêle et faites-la réduire quelques minutes à feu très doux. Hors du feu, remettez le mélange filet mignon oignons dans la poêle. Poivrez à discrétion. Mélangez. Couvrez et réservez.
  7. Faites dorer les tortillas sur les deux faces avec un filet d’huile de friture. Garnissez-les avec le filet mignon aux oignons verts. Recouvrez de lamelles de provolone, un peu de coriandre ciselée et un trait de sauce barbecue ou toute autre de votre choix.

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