Tourte Héraclès (boeuf, agneau, saucisses et épinards)

mai 21, 2014
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Tourte boeuf, agneau, saucisses et épinards

Tourte boeuf, agneau, saucisses et épinards

22 ingrédients record personnel à battre… Pour ce plat réconfortant j’ai mélangé plusieurs recettes de tourtes grecques et un peu d’imagination… En grand amateur de mythologie Hellénique, je l’ai baptisé du nom d’un de mes héros préféré, Héraclès ou Hercules pour les latins.

 

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 3 côtelettes d’agneau
  • 150gr de viande boeuf hachée
  • 150gr de saucisse au « couteau » (saucisse maigre)
  • 15cl de vin blanc
  • 20 feuilles d’épinard
  • 1 oignon
  • 1/2 fenouil
  • 40gr de pignons de pin
  • 100gr de fêta
  • 40gr de pecorino râpé
  • 75gr de yaourt grec
  • 1 œuf
  • 100gr de riz
  • 3 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c.à.c. de thym
  • 1 c.à.c d’origan
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 2 c.à.c. de cannelle
  • Graines de sésame doré
  • Sel, poivre

 

 

Préparation :

  1. Placez les côtelettes dans une petite poêle sans matière grasse, disposez sur chacune une gousse d’ail en chemise écrasée, le thym, l’origan et la feuille de laurier au milieu, couvrez et laissez cuire à feu très doux 30mn en retournant la viande et en replaçant les condiments à mi-cuisson. Retirez la viande de la poêle sans jetez les sucs de cuisson et la graisse rendue.
  2. Ajoutez un filet généreux d’huile d’olive dans la poêle de cuisson des côtelettes, faites-y revenir la viande hachée et la saucisse dont vous aurez retiré la peau et dépiché la chair. Saupoudrez de cannelle, salez, poivrez.
  3. Ajoutez l’oignon et le demi fenouil préalablement émincés. Mélangez. Faites suer les légumes puis mouillez avec le vin. Couvrez et laissez mijoter 30mn.
  4. Détachez la viande des côtelettes, réservez. Récupérez les os, l’ail ainsi que le laurier et placez-les dans une casserole d’eau salée et portez à ébullition. Faites-y cuire le riz 10mn seulement. Retirez les os, gousses et laurier, égouttez et réservez.
  5. Préchauffez votre four à 180°.
    Émincez l’agneau, ajoutez-la aux autres viande. Incorporez les pignons et les feuilles d’épinard hachées. Poursuivre la cuisson 5mn et mélangez dans un récipient avec le riz.
  6. Mixez au robot l’œuf, les fromages et le yaourt. Poivrez.
  7. Déroulez une pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Remplissez avec la farce à la viande. Versez et étalez l’appareil au fromage. recouvrez avec la seconde pâte. Soudez bien les bords. Badigeonnez avec du jaune d’oeuf. Piquez toute la surface avec une fourchette. Parsemez de graines de sésame doré. Enfournez pour 40mn.

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