Tourtelettes au canard confit et au raisin frais

décembre 14, 2014
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Tourtelettes au canard

Tourtelettes au canard

Créée à l’occasion d’un séjour gastronomique dans le Sud-Ouest, cette petite mise-en-bouche fît un tel succès que les papilles de mes convives en vibre encore… Modestie quand tu nous tiens…

 

Ingrédients pour 12 tourtelettes :

  • 4 cuisses de canard confites
  • 3 rouleau de pâte feuilletée
  • 24 grains de raisin blanc
  • 2 c.à.s. d’amandes entières non salées
  • 4 c.à.s. de chapelure
  • 2 oeufs
  • 2 c.à.s. de persil plat ciselé
  • 2 c.à.c. de mélange 4 épices
  • 1 c.à.c. de coriandre en poudre
  • 1 c.à.c. de piment d’Espelette (facultatif)
  • Sel, poivre

Garniture :

  • 2 jaunes d’oeuf
  • Graines de pavot bleu

 

Préparation :

  1. Lavez et coupez les grains de grain en deux. Épépinez-les délicatement avec la pointe d’un couteau. Réservez.
  2. Égouttez les cuisses de canard. Retirez la peu et les os, dépichez-les grossièrement.
  3. Dans un robot, mixez les amandes afin d’obtenir des éclats assez fin. Ajoutez la viande canard, les oeufs, la chapelure, les épices et le persil. Mixez quelques instants.
  4. Préchauffez votre four à 180°
  5. A l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre, découpez 8 cercles égaux dans les trois pâtes feuilletée. Disposez la moitié des cercles dans des petits ramequins beurrés ou des moules en silicone en recouvrant bien les bords.
  6. Remplissez avec la farce au canard, puis recouvrez de 4 demis grains de raisin.
  7. Recouvrez avec un second cercle pâte, scellez bien les bords. Fendez en forme de croix délicatement le centre avec la pointe d’un couteau.
  8. Badigeonnez avec le jaune d’oeuf, saupoudrez de graines de pavot et enfournez pour 20mn.
  9. Servez accompagnées d’une salade fraîche.

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