Trofie au ragù de veau et pesto de pistaches

juin 27, 2020
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trofie veau pistaches

Pour la petite histoire…

Pour réaliser cette recette je me suis inspiré d’un plat aux origines obscures, les pâtes à la Montecarlo qui prévoit d’intégrer un pesto à la Genovese classique, aux pignons de pins, à un « ragù » à la façon de l’Emilie-Romagne ou encore de Toscane. Ici j’ai choisi d’utiliser un pesto aux pistaches, (un peu) revisité. Par contre, tout comme la blogueuse Franco-Sicilienne, Mastercheffa grâce à qui j’ai découvert, je ne me suis pas résous à ajouter le ketchup… la tomate suffit amplement à rendre cette assiette délicieuse…

Ingrédients pour 4 :

  • 300gr de trofie
  • 200gr de veau hachée
  • 50gr de chair à saucisse nature
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 4 échalotes
  • 10cl de vin blanc moelleux
    ou de vin cuit blanc ou encore de vermouth blanc
  • 5cl de crème liquide
  • Sel, poivre

 

Pour le pesto aux pistaches :

  • 6 c.à.s. de pistaches crues écossées et épluchées
  • 40gr de parmesan râpé
  • 6 feuilles de basilic
  • 1/2 gousse d’ail
  • 2 c.à.s. de persil plat
  • 10cl d’huile d’olive
  • Sel

Préparation :

  1. Pelez et hachez finement les échalotes. 
    Ajoutez-les dans une grande casserole ou un wok avec un peu de sel, généreuse noisette de beurre et un filet d’huile d’olive. Laissez suer à découvert 5mn en remuant de temps en temps.
  2. Retirez la couenne et le cartilage de la poitrine le cas échéant. Dégraissez le veau si nécessaire.
    Coupez les viandes en  cubes. Placez-les dans le robot et hachez finement.
  3. Ajoutez-la et mélangez-la avec les échalotes jusqu’à ce qu’elle soient bien colorée de toutes parts.
  4. Arrosez avec le vin. Mélangez bien et laissez le liquide presque être entièrement absorbé par la viande sur feu doux.
  5. Ajoutez la pulpe de tomates. Couvrez et laissez mijoter pour 30mn.
  6. Pendant ce temps, hachez finement les pistaches dans votre robot de cuisine. Ajoutez les herbes le fromage, l’ail grossièrement haché et l’huile d’olive. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir un pesto assez lisse. Rectifiez en sel si nécessaire, le parmesan l’est déjà.
  7. Quand les 45mn de cuisson du « ragù » sont écoulées, faites chauffer l’eau de cuisson des pâtes dans une autre casserole.
    Salez à ébullition. Ajoutez les trofie ou les pâtes de votre choix et laisser cuire « al dente » selon le temps indiqué pour le fabriquant.
  8. Pendant que les pâtes cuisent incorporez la crème liquide au ragù toujours sur feu très doux.
    Quand les pâtes sont presque cuitent incorporez également le pesto.
  9. Égouttez les pâtes. Ajoutez-les à la sauce. Mélangez quelques instants sur le feu.
    Servez aussitôt avec du parmesan frais à râper à disposition.
    Buon appetito!

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