U Sciuscieddù (Flan salé Sicilien aux boulettes spécialité de Pâques)

avril 25, 2019
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sciuscieddu
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Pour la petite histoire…

Le « sciuscieddù » (prononcez chiouchiedou…) est une petite douceur qui nous vient de Sicile et qui fait partie localement des spécialités que l’on prépare à l’occasion de Pâques. N’étant pas très porté moi-même sur la chose religieuse, après l’avoir testé et fortement approuvé je pense que ce plat va devenir un régulier de ma table et ce par toutes périodes de l’année…

Ingrédients pour 6 :

  • 400gr de viande hachée de bœuf ou de veau
  • 7 œufs
  • 500gr de ricotta de brebis ou à défaut de vache
  • 150gr de Parmesan
  • 100gr de chapelure fine
  • Persil plat q.s.
  • 1 litre de bouillon de volaille
    (eau + 2 cubes)
  • 1/2 c.à.c. de noix de muscade râpée
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Mélangez la viande hachée avec l’oeuf, la chapelure, 50gr de parmesan râpé et le persil haché finement. Salez, poivrez. Formez un maximum de petites boulettes rondes d’environ 3cm de diamêtre.
  2. Préparez le bouillon de volaille. Portez-le à ébullition sur feu vif. Réduisez à feu moyen et plongez-y les boulettes 4/5 minutes. Récupérez-les avec un écumoire. Réservez dans un plat. Filtrez le bouillon de cuisson.
  3. Préchauffez votre four à 180°
    Séparez les jaunes et les blancs des 6 œufs restants dans 2 récipients différents. Mélangez les jaunes avec la ricotta bien égouttée et le restant de parmesan. Ajoutez une demie louche de bouillon de cuisson des boulettes. Salez. Poivrez à discrétion. Ajoutez la muscade.
  4. Dans l’autre récipient montez les blancs en neige avec une pincée de sel avec un fouet.
    Incorporez-les délicatement au mélange œufs/fromages à l’aide d’une Maryse.
  5. Répartissez les boulettes dans 6 petits plats individuels ou un seul grand, mais ça sera plus joli et pratique à manger dans un petit…
    Recouvrez avec l’appareil aux œufs/fromages.
    Enfournez pour une quinzaine de minutes, puis augmentez la puissance du four à 200° pour 5mn de plus jusqu’à ce que la crème brunisse par endroits un peu comme flan.
    Servez par exemple accompagnés de salade verte.

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