Velouté d’asperges vertes aux queues d’écrevisses

novembre 4, 2016
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Velouté d'asperges vertes aux queues d'écrevisses

Velouté d’asperges aux queues d’écrevisses

Une recette pillée sans vergogne sur le site de la délicieuse bière Belge Leffe… Évidemment avec quelques retouches maison afin de personnaliser le méfait culinaire…

 

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 550gr d’asperges vertes en bocal
    3 bocaux de 185gr poids égouttées
  • 25cl de crème fraîche épaisse de Normandie
  • 50cl de bouillon réalisé avec 50cl d’eau
    + 1 cube de bouillon de volaille et 1 cube de miso
  • 1 c.à.c. d’ail en poudre
  • 200gr de queues d’écrevisses décortiquées
  • Quelques feuilles de jeunes pousses de salade
    Épinard, batavia, romaine, laitue rouge, etc.
  • 1 paquet de gressins aux graines de sésame
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Préparez votre bouillon en faisant bouillir l’eau sur feu vif quelques minutes avec les cubes de volaille et de miso dans une grande casserole jusqu’à ce qu’ils soient bien dilués. Laissez refroidir.
  2. Égouttez les asperges. Hachez-les grossièrement et ajoutez-les ainsi qu’une cuillère à café d’ail en poudre dans le bouillon. Armez vous de votre mixer plongeant, et… mixez!
  3. Quand le mélange est homogène et velouté, incorporez la crème et mixez à nouveau. Rectifiez en sel, poivrez à discrétion. Filmez et réservez au réfrigérateur 2 à 3 heures minimum. Plus cette soupe est froide, meilleure elle est.
  4. Au moment de dresser, idéalement dans des coupes à dessert, déposez 2 cuillères à soupe de queues d’écrevisses préalablement hachées ou plus au centre du velouté. Décorez de quelques feuilles de salade fraîche, d’un gressin coupé en 2 et régalez-vous!

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