Velouté de chou-fleur à la crème et émincé d’œufs durs

novembre 7, 2016
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Velouté de chou-fleur

Velouté de chou-fleur

Chou-fleur et œufs durs à la crème… un classique des cantines scolaires Normandes revisité façon soupe… Où comment passer littéralement, un plus ou moins agréable souvenir d’enfance gastronomique, à la moulinette… 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 4 belles pommes de terre
  • 1 tranche de jambon cuit
    ou 1 cube de bouillon de volaille
  • 4 œufs
  • 30cl de lait
  • 50cl de crème épaisse
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Séparez les fleurettes du chou-fleur en bouquet. Pelez et coupez les pommes de terre en gros dés.
  2. Lavez les légumes et les œufs. Placez-les dans une casserole avec un litre d’eau froide salée. Portez à ébullition. Réduisez le feu
  3. Au bout de 10mn, retirez les œufs. Poursuivre la cuisson des légumes encore 10mn.
  4. Épluchez et hachez finement les œufs. Réservez.
  5. Réservez 2 louches de liquide de cuisson et égouttez les légumes.
  6. Remettez-les dans la casserole avec le liquide réservé, le lait, la crème et le jambon émincé finement. Passez le tout au mixer. Réchauffez à feu moyen une dizaine de minutes. Salez, poivrez.
  7. Servez le velouté en répartissant les œufs hachés dans vos assiettes ou vos bols.

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