Velouté de haricots blancs aux fumés

novembre 9, 2016
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Velouté de haricots blancs

Velouté de haricots blancs

A déguster de préférence un soir d’hiver rigoureux, accompagné modérément d’un verre de bon, voir d’excellent, vin rouge.  Vous retrouverez alors si vous l’aviez perdue, l’espérance de lendemains qui chantent en vous endormant tendrement bercé(e)s par une douce mélodie digestive… 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500gr de haricots blancs à écosser
    cocos, tarbais, cornilles, etc.
  • 1 petit saucisson à l’ail fumé
  • 100gr de lard fumé
  • 250gr de tomates pelées concassées
  • 1 fenouil
  • 3 carottes
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 1 branche de céleri
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 2 oignons dont 1 piqué de 3 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (laurier+thym)
  • Ciboulette fraîche
  • 4 tranches fines de pain de campagne rassie
  • Sel, poivre

 

Préparation :

 

  1. Écossez les haricots. Placez-les dans un fait-tout avec un oignon épluché piqué de clous de girofle, la branche de céleri, une des carottes épluchée et entière, l’ail en chemise, le cube et le bouquet garni. Recouvrez d’eau froide. Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter pour 1h10.
  2. Épluchez et émincez l’oignon, la carotte et le fenouil. Faites-les suer à feu doux avec un filet d’huile d’olive dans un second fait-tout pendant 10mn. Salez légèrement.
  3. Ajoutez le lard haché finement. Quand il commence à bien colorer, ajouter les tomates concassées. Mélangez, couvrez et laisser mijoter à feu doux 20mn.
  4. Ajoutez les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en petits cubes.
  5. Jetez la garniture aromatique des haricots. Prélevez et réservez-en 2 bonnes louches égouttés dans un bol et ajoutez le reste avec le bouillon de cuisson dans l’autre fait-tout avec la moitié du saucisson à l’ail haché finement. Poursuivez la cuisson 15/20mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
  6. Munissez-vous d’un mixeur plongeant et… mixez le velouté.
    Remettez sur feu très doux et ajoutez le reste des haricots cuits entiers, ainsi que la ciboulette finement ciselée. Ajustez en sel et en poivre. Continuez la cuisson quelques minutes le temps de découpez la seconde moitié du saucisson à l’ail en demies rondelles assez fines.
  7. Déposez une tranche de pain au fond de chacune des assiettes creuses dans lesquelles vous allez servir. Recouvrez de velouté, et répartissez les tranches de saucisson qui vont réchauffer avec le reste du plat. donnez un dernier tour de moulin à poivre. C’est prêt!

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