Velouté de poireaux au saumon fumé

août 17, 2014
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Velouté de poireaux

Velouté de poireaux

L’idée de cette soupe m’est venue en voyant furtivement Louise Denisot, proposer une soupe verte avec du saumon fumé dans sa divertissante émission « Yumissimo » sur cuisine tv.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200gr de saumon fumé
  • 1 poireau
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 1 botte de persil plat
  • 2 c.à.s. de crème fraîche
  • 1 litre d’eau froide
  • 1 c.à.s. de sauce soja
  • Sel, poivre

Pour les croûtons :

  • 8 tranches de pain rassis
  • Huile d’olive

 

Préparation :

  1. Préchauffez vôtre four à 220°
    Pelez et coupez grossièrement l’oignon et les pommes de terre. Épluchez, coupez en deux et retirez le germe de 2 gousses d’ail. Émincez le poireau et le céleri, et lavez-les abondamment. Placez tous les légumes dans une cocotte, salez, poivrez et recouvrez d’un litre d’eau froide et de la sauce soja. Fermez hermétiquement la cocotte, portez à ébullition jusqu’à ce que la soupape chuchote. Baissez le feu, et laissez mijoter 20mn.
  2. Pendant ce temps, préparez les croûtons: détaillez les tranches de pains en lamelles. Disposez-les dans un plat allant au four, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 5/10mn jusqu’à ce qu’ils soit bien dorés.
  3. Mixez les légumes, puis incorporez la crème et le persil ciselé. Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec les croûtons et le saumon détaillé en dés.

N.B.: Quand je peux, j’utilise de préférence du saumon fumé à la Russe, que l’on trouve dans les épiceries fines des pays de l’est.

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