Velouté de potimarron chesnutt et poêlée de girolles

octobre 5, 2017
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Velouté de potimarron chesnutt et poêlée de girolles

Velouté de potimarron chesnutt et poêlée de girolles

Un velouté qui sent bon l’automne. Dissimulant de délicieuses saveurs forestières derrière une infinie douceur, cette soupe vous transportera à coup sur dans la forêt enchantée des contes de fées…

 

Ingrédients pour 6 bols :

  • 1 petite courge chesnutt
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 1 oignon rouge
  • 10cl de crème fraîche épaisse
  • 1 c.à.c. de gingembre en poudre
  • 60cl d’eau
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 100gr de girolles fraîches et nettoyées
  • 1 gousse d’ail
  • Persil plat
  • 200gr de jambon de Parme
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Épluchez et hachez l’oignon. Faites-le suer après l’avoir salé dans une poêle à feu très doux avec un filet d’huile d’olive pendant 10mn.
    En fin de cuisson ajoutez une cuillère à café de gingembre
  2. A l’aide d’un couteau à lame très solide attaquez la partie la plus compliquée de la recette, épluchez et évidez le potimarron.
    Pour me faciliter la vie, je commence par l’équeuter. Puis, je coupe en tranches comme un melon. Retire les graine et la chair gluante centrale. Et je termine par la peau. Ensuite il ne reste plus qu’à couper chair dure, celle qui nous intéresse en cubes.
  3. Faites de même avec les pommes de terre. Épluchez-les, lavez-les et coupez en gros cubes. Placez-les dans un fait-tout avec le potimarron, les oignons et les cubes de bouillon. Recouvrez bien d’eau froide. Portez à ébullition. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire 20/25mn jusqu’à ce que les légumes soit bien tendre mais pas trop cuits. Quand vous pouvez les coupez en 2 à la fourchette sans effort c’est parfait.
  4. Passez les légumes dans leur bouillon au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté bien lisse. Incorporez la crème. Rectifiez en sel. Poivrez.
  5. Pendant ou après la cuisson de la soupe, ça ne va pas refroidir de suite… Émincez grossièrement les girolles. Émincez finement l’ail après l’avoir privé de sa germe. Faites-les suer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive une dizaine de minute. Salez. Poivrez. Ajoutez un peu de persil ciselé.
  6. Émincez le jambon façon chiffonnade.
  7. Dressez dans des assiette ou des bols en répartissant les girolles et le jambon au centre du velouté. Donnez un dernier tour de moulin à poivre et décorez de quelques feuilles de persil. Accompagnez de quelques croûtons si désiré. Bon appétit!

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