Velouté forestier aux champignons et au lard fumé

novembre 9, 2016
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Velouté forestier aux champignons

Velouté forestier aux champignons

Promenons-nous dans les bois… en toutes saisons…
Je ne suis pas un grand fan de champignons, mais il n’y a pas de mal à en cuisiner de temps en temps pour faire plaisir à sa petite famille…

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300gr de bolet
  • 300gr de cèpes
  • 1 oignon blanc
  • 250gr de crème fraîche épaisse
  • 100gr de poitrine fumée
  • 24 châtaignes cuites en bocal
  • 1 poignée de champignons noirs déshydratés
  • 1 poignée de ciboulette
  • 1 poignée de baies roses
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Placez les champignons noirs dans un récipient. Recouvrez d’eau bouillante et laissez infuser une dizaine de minutes. Égouttez-les et émincez-les.
  2. Nettoyez bien les bolets et les cèpes. Émincez-les grossièrement. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le suer une dizaine de minutes à feu doux dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les champignons. Faites-les revenir quelques instants puis recouvrez d’eau à hauteur. Salez, poivrez. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et lassez cuire une vingtaine de minutes.
  3. Pendant ce temps : Détaillez la poitrine en fins lardons (allumettes). Faites-la revenir dans une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse. Réservez.
  4. Coupez délicatement les châtaignes en 6 morceaux. Ciselez finement la ciboulette. Écrasez légèrement les baies roses au mortier. Réservez.
  5. Mixez le velouté de champignons cuits (à l’aide d’un mixeur plongeant).
    Incorporez la crème en mélangeant quelques minutes sur le feu jusqu’à ce que l’ensemble redevienne bien chaud. Rectifiez en sel et en poivre si nécessaire.
  6. Dressez dans de grandes assiettes creuses en commençant par recouvrir le velouté avec les lamelles de champignons noirs (elles flottent et vont empêcher le reste de la garniture de couler corps et âme…) puis avec les châtaignes, lardons, ciboulettes et baies roses.

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