Bouchées de colin panées et sauce Kamikaze

juin 18, 2021
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nuggets de poisson

Rien à envier au nuggets de poulet. Si on aime le poisson à chair blanche, on profitera avec cette recette d’une texture plus croquante à l’extérieur et encore plus tendre à l’intérieur. Fort marris de m’être fait volé la sauce Samouraï, je mélangeais depuis longtemps mayonnaise et harissa pour accompagner le poisson frit de ma grand-mère quand cette dernière a commencé à être commercialisée, toutes les créations sont dans la nature… J’en ai créé une autre, un peu plus costaude à base de piment Antillais et d’ail. Un suicide des papilles pour les non-initiés…

 

Ingrédients pour 4 :

  • 1kg de filet de colin sans peu et sans arrêtes
  • 3 œufs
  • Farine q.s.
  • Chapelure fine q.s.
  • Sel

Pour la sauce :

  • 20cl de mayonnaise
  • 1 c.à.c. de purée de piments Antillais
  • 1 c.à.c. d’ail en poudre
  • 1 c.à.s. de jus de citron
  • 1 c.à.s. d’huile d’olive

 

Préparation :

  1. Mélangez bien tous les ingrédients de la sauce dans un bol, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Filmez et réservez au frais.
    Pour d’autre recettes de viande, comme le poulet frit je remplace l’ail en poudre pour la chair de l’ail confît qui a servi pour la cuisson.
  2. Coupez les filets de colin en morceaux de 6/7cm de long
  3. Battez les œufs en omelettes dans une assiette creuse. Salez.
  4. Remplissez 2 autres assiettes creuses, une de farine, l’autre de chapelure.
    Dans cet ordre, passez les morceaux de poisson dans la farine, l’œuf puis la chapelure. Secouez délicatement les bouchées à chaque étapes pour évitez que les ingrédients de la panure ne s’accumule en pâte.
  5. Faites chauffez une généreuse quantité d’huile d’olive dans une poêle (1/2 mug environ) Faites-frire à feu moyen le poisson3mn sur chaque face. Egouttez l’excédent de matière grasse sur du papier absorbant.
    Servez aussitôt arrosés d’un filet de jus de citron, avec la sauce Kamikaze à disposition (ou celle de votre choix..)
    Cette fois-ci je les ai accompagné de frites de patates douces…

 

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