cannelloni al ragu, épinards et petits-pois

novembre 14, 2021
fabio_danca_31-07

tortilla thon fenouil A

Ca y est il pleut, il fait froid… Le temps se prête à des plats bien consistants et réconfortants… Et quoi de plus réconfortant qu’un gratin, si ce n’est un câlin? J’ose comparer un gratin de cannellonis à un câlin qui fini en sieste crapuleuse un dimanche après-midi…

Ingrédients pour 4 :

  • 12 cannelloni 
  • 200gr de viande hachée de bœuf
  • 100gr de lard fumé
  • 50gr de petits pois
  • 100gr d’épinards en branche
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 10cl de vin rouge
  • 1 oignon
  • 1 c.à.s. de concentré de tomates
  • 40gr de parmesan râpé
  • 200gr de taleggio ou à défaut 1 reblochon
  • 2 c.à.c. d’origan
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Hachez finement l’oignon au robot. Faites le suer dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
  2. Remplacez-le dans le réceptacle du robot par le lard débarrassé de sa couenne et de l’éventuel cartilage. Mixez.
  3. Ajoutez le lard et la viande hachés à l’oignon. Faites bien colorer la viande.
  4. Ajoutez l’origan et le concentré de tomates. Salez légèrement (le lard l’est déjà) Mélangez sur feu doux.
  5. Versez le vin. Laissez prendre ébullition. Quand le liquide est presque entièrement absorbé par la viande, ajoutez la pulpe de tomates. Couvrez et laissez mijoter 30mn en remuant de temps en temps.
    5mn avant la fin de ces 30mn ajoutez les petits-pois et les épinard équeutés,  nettoyés et grossièrement hachés. Mélangez bien.
  6. Quand la viande est cuite (il ne doit plus y avoir de sauce) éteignez et laissez refroidir complètement.
  7. Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Salez. Faites-y précuire les cannelloni par 3 ou 4, en les égouttant sur un torchon propre. Laissez refroidir une dizaine de minutes.
  8. Préchauffez votre four à 190°
    Tapissez le fond d’un plat allant au four (20cmx30 pour 4 personnes)
    Mélangez le parmesan râpé au ragout. Remplissez les cannelloni de ragoût à l’aide d’une petite cuillère. Alignez-les sur 2 rangées dans le plat. Recouvrez avec le restant de ragoût.
  9. Coupez le taleggio ou le reblochon et lamelles épaisses et recouvrez-en les cannelloni.
  10. Couvrez avec une feuille de papier de cuisson. Enfournez pour 20mn.
    Retirez le papier. Augmentez la puissance du four à 220° pour 10mn supplémentaires afin de gratiner le fromage.
tortilla thon fenouil B

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