Cassolette de crabe et gambas à la Gabonaise

mai 7, 2021
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crabe gabonais

Pour la petite histoire…

Je promets de réaliser cette recette la prochaine fois sous sa forme originale, le Crabe farci à la Gabonaise, tant j’ai été bluffé par le goût de de mélange de saveurs et sa texture… A ma décharge je n’ai trouvé ni de cabes vivants, ni même cuits en entiers, seulement des moitiés… Ceci ne m’a pas arrêté dans ma curiosité… et j’ai pu avoir un petit aperçu, je pense, de la raison pour laquelle ce plat est si populaire dans ce pays… à tomber… Vraiment!

Ingrédients pour 4 :

  • 2 crabes cuits
  • 24 gambas crues
  • 4 oignons verts
  • 3 gousses d’ail
  • 1 piment antillais (petit)
  • 2 tomates bien mûres
  • 12 pistils de safran
  • 2 c.à.s. de coriandre fraîche
  • 1 feuille de laurier
  • Sel
  • Poivre blanc en grains

Préparation :

  1. Portez à ébullition une grande casserole d’eau.
    Salez. Ajoutez les grains de poivre, le laurier et l’ail. Laissez bouillonner 5mn à feu doux. Faites-y pocher 5mn les tomates dont vous aurez entaillé les extrémités en croix. Retirez-les et ajoutez les gambas. Laissez cuire 10mn sans couvrir.
  2. Retirez les gambas du bouillon. Laissez refroidir avant d’ôter les têtes et la carcasse.
  3. Casser les pattes et pinces du crabes. Récupérer un maximum de chair y compris dans le corps.
  4. Hachez finement le piment pivé de ses graines et l’oignon vert, en réservant la moitié des tiges pour décorer. Récupérez l’ail du bouillon également en retirant le germe. Hachez la chair des gambas.
    Ciselez finement la coriandre. Epluchez les tomates. La peau doit venir toute seule. Ecrasez-la en pulpe dans un bol.
  5. Mélangez le tout avec la chair de crabe et le safran dans un récipient. Salez légèrement. Filmez. Et laissez les saveurs se mélangez dans un endroit frais pour 1/2 heure minimum.
  6. Préchauffez votre four à  180°
    Garnissez 4 cassolettes de farce. Enfournez pour 15mn. Servez en parsemant avec le restant des tiges d’oignons verts ciselées.

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