Focaccia sucrée

février 13, 2018
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Focaccia sucrée

Pour la petite histoire…

A la recherche d’une recette de focaccia sucrée, car je me souviens que ma grand-mère Espagnole en faisait lorsque j’étais jeune, je parcourrai le web sans trouver mon bonheur… Je fini par mettre la main sur une recette Italienne intéressante incorporant du lait. Madonn’! plus de lait dans le frigo… Mais ça n’allait pas arrêter ma pulsion gourmande et expérimentale de boulanger amateur fou… Je remplaçais donc le lait par du yaourt et puis tant que j’y étais, j’ajoutais également des restes de garnitures pâtissières qui attendaient bien sagement leur sacrifice au fond de mon placard…
Très bonne pioche…

Ingrédients  pour 1 focaccia :

  • 500gr de farine 00
  • 1 sachet de levure boulangère 5gr
  • 20cl d’eau tiède
  • 2 c.à.s. de cassonade
  • 1 c.à.c. de sel
  • 1 yaourt (aux abricots par exemple)
  • 3 c.à.s. de pépites de chocolat
  • 3 c.à.s. de raisins secs
  • 3 c.à.s. de fruits confits hachés
  • 5cl d’huile d’olive
  • Sucre en poudre  blanc Q.S.

Préparation :

  1. Mélangez la farine 00 et la levure dans un saladier.
  2. Faîtes tiédir l’eau dans une tasse. Ajoutez la cassonade. Mélangez.
    Ajoutez l’eau sucrée à la farine. Mélangez bien. Faîtes de même avec le yaourt. Incorporez ensuite l’huile. Couvrez d’un torchon propre et laissez poussez 1/4 d’heure dans un endroit sec à l’abris des courants d’air.
  3. Incorporez le sel. Couvrez à nouveau et laissez prendre la pâte pour 1h30.
  4. Faîtes tremper les raisins secs une dizaine de minutes dans un bol d’eau tiède. Égouttez-les, puis séchez-les sur du papier absorbant. Ajoutez-les ainsi que les fruits confits hachée et les pépites de chocolat à la pâte. Mélangez bien, mais délicatement pour ne pas casser la lévitation.
  5. Huilez légèrement un grand plat de cuisson rectangulaire. Versez-y la pâte en l’étalant toujours avec délicatesse. 
    Formez les trous traditionnels de la focaccia: enfoncez l’index et le majeur dans la pâte et en vous servant de ces doigts comme mesure d’espacement entre chaque trous.  Arrosez d’un très léger filet d’huile d’olive. Couvrez à nouveau et laissez prendre en core 30 à 45mn.
  6. Préchauffez votre four à 250°
    Saupoudrez la focaccia de sucre en poudre. Enfournez pour 8mn dans la partie la plus basse du four, puis 8 de plus dans la partie la plus haute.

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