Haricots mungo, boudin Antillais et chorizo

mai 5, 2021
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gambas al ajillo

Pour la petite histoire…

Ça faisait un petit moment que j’avais ces étranges haricots Asiatiques dans mon placard sans savoir comme les préparer. Mais quand à savoir quoi en faire, c’est facile… les manger…
Alors après quelques recherches, j’ai lu de ci de là des recettes qui préconisaient de les utiliser de la même façon que d’autres haricots secs. Même si j’adore la cuisine d’Asie, quand je pense haricots secs, je pense cassoulet, chili, feijoada, minestrone ou encore au plat dont je me suis inspiré ici, alubias (haricots) au chorizo et au boudin noir à l’Espagnole. Pour contre balancer mes minis chorizos, j’ai choisi des boudins Antillais. Ceux que j’achète habituellement sont du même format. Ceux de la photos étaient beaucoup plus petits et j’ai dû triplé la quantité…

Ingrédients pour 6 :

  • 500gr de haricots mungo secs
  • 6 petits chorizos à cuire
  • 6 boudins Antillais
  • 200gr de poitrine fumée
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c.à.s. d’origan
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 1 c.à.c. de pimentòn ou de piment doux
  • 1 c.à.c. de piment fort en poudre
  • 1 c.à.c. de cumin en poudre
  • Sel

Préparation :

  1. La veille de préférence, mettez à tremper les haricots mungo dans un récipient dans l’eau froide, pour 12h.
  2. Egouttez-les. Rincez-les bien. Versez-les dans une grande casserole en les recouvrant d’eau froide.
    L’eau doit dépasser les haricots d’un tiers de leur volume. Ajoutez l’ail écrasé en chemise et la feuille de laurier. Portez à ébullition sur feu vif sans saler.
    Couvrez. Baissez le feu au minimum et laissez cuire pour 35 à 40mn. Salez à mi-cuisson.
    Eteignez quand les haricots sont bien tendres (goûtez) et réservez.
  3. Pendant la cuisson des haricots, dans un fait-tout, faites dorer la poitrine coupée en lardons et les chorizos (entiers) avec un filet d’huile d’olive.
    Retirez les chorizos et réservez-les dans une assiette. Retirez l’excédent de graisse rendue si nécessaire en en gardant 2 cuillères à soupe pour faire revenir les légumes.
  4. Epluchez et coupez la carotte en dés. Hachez finement l’oignon. Faites-les suer à feu doux 10mn dans le fait-tout avec les lardons.
  5. Saupoudrez avec les épices et l’origan. Mélangez quelques instants. Ajoutez la pulpe de tomates.
    Mélangez et laissez mijoter une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
  6. Filtrez le bouillon de cuisson des haricots et ajoutez-le dans le fait-tout. Ajoutez-y également le laurier et l’ail. Augmentez un peu le feu pour revenir à ébullition. Ajoutez les chorizos. Couvrez. Baissez à nouveau le feu au minimum et laissez cuire pour 40mn.
  7. Ajoutez les haricots cuits dans le bouillon. Mélangez délicatement.
    Poursuivez la cuisson 15mn.
  8. 5mn avant la fin, déposez et faites pocher les boudins (sans les percer!) dans le fait-tout en les immergeant bien. Retirez-les avant de servir pour éviter de les casser et de colorer la sauce.
    Servez bien chaud avec un bon pain de campagne par exemple.

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