Jamaïcan Veal Stew (ragoût de veau Jamaïcain)

octobre 14, 2021
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jamaican stew

J’aime trouver des connections entre différents plats du monde entier. En l’occurrence ici, dans les îles et les côtes continentales de la mer des Caraïbes, on trouve en dehors du rhum, des pirates et d’autres réjouissances, des plats mijotés à base de viande, de tomates, poivrons, piments, pommes de terre, patates douces ou encore de maïs, tous des produits délicieux qui nous viennent du nouveau monde et que l’on retrouve communément (en dehors de la patate douce) dans la cuisine familiale Espagnole (en tous cas la mienne) En effet que vaudrait la vie sans un bon Guiso de patatas con carne? Mijoté de de viande aux pommes de terre, poivrons et tomates auquel on ajoute des légumes verts plus européens, comme des petits-pois, haricots verts ou à mon goût des épinards.
La véritable différence tient dans l’utilisation dans la cuisine des îles anglophones et celles francophones, de versions locales de poudres de curry importées par les marchands Britanniques et Indiens à l’époque de la colonisation.

 

Ingrédients pour 4 :

  • 800gr de noix de veau
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 2 patates douces de taille moyenne
  • 2 carottes
  • 4 épis de maïs frais
  • 2 poivrons jaunes ou rouge
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 piment Antillais
  • 2 c.à.s. de poudre à Colombo
  • 1 c.à.s. de paprika ou de pimentòn
  • 1 .c.à.s. de thym
  • 3 c.à.s. de sauce soja
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • Coriandre fraîche q.s.
  • Poivre noir
  • Sel

 

Préparation :

  1. Détaillez le veau en cubes de 4/5cm. Hachez finement les oignons et l’ail privé de son germe. Equeutez et épépinez le poivron. Emincez-le.
    Placez le tout dans un récipient. Ajoutez le colombo, le paprika et la sauce soja. Malaxer à la main pour bien enrober et imprégner la viande. Couvrez ou filmez et réservez au frais pour 2h minimum ou mieux la veille pour le lendemain.
  2. Sortez la viande la marinade. Egouttez-la bien. Faites chauffer un bon filet d’huile dans un fait-tout. Faites-y revenir la viande. Salez.
  3. Ajoutez la marinade avec tout ses condiments, ainsi que les carottes pelées et coupées en grosses demies-rondelles. Laissez suer à feu doux 15mn en remuant de temps en temps. Ajoutez le thym et la pulpe de tomates. A reprise d’ébullition laissez mijoter 15mn sans couvrir.
  4. Ajoutez de l’eau préférablement chaude ( pour ne pas couper la cuisson) jusqu’à recouvrir tout les ingrédients. Portez à ébullition en augmentant le feu puis rebaissez au minimum. Diluez le cube de bouillon. Déposez le piment Antillais entier (surtout ne le coupez pas!). Couvrez en laissant un espace entre le bord du couvercle et le fait-tout. Laissez mijoter 30mn.
  5. Epluchez et coupez les patates douces en gros cubes. Retirez le piment et ajoutez les patates au ragoût. Laissez cuire 10mn.
  6. Epluchez et nettoyez les épis de mais. Il convient de retirer les feuilles et les fils qui entrelacent les grains. A l’aide d’un grand couteau (j’utilise un couteau à pain) coupez-les en en grosse rondelles de 5cm environ. Ajoutez les dans le bouillon. Poursuivez la cuisson encore une dizaine de minutes.
  7. Poivrez à discrétion. Incorporez 2 poignées de coriandre fraîche ciselée. Laissez infuser 5/10mn avant de servir accompagné de riz blanc nature. Prélevez un peu de bouillon dans un bol et mélangez-le avec la pulpe du piment pour les amateurs de sensations fortes, mais soyez prudents amis novices…Dans cette version de ragoût au veau (comme au poulet d’ailleurs) un trait de jus de citron vert (lime) va bien. Pour ma part lors de la réalisation de ce plat pris en photo, j’ai ajouté un citron confît dans la sauce au même moment et pour la mê durée que le piment Antillais.

 

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