Ragoût d’agneau à l’Iranienne (Khoresh Gheimeh)

novembre 14, 2017
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khoresh gheymeh

Il s'agît d'une adaptation d'un plat traditionnel et très populaire en Iran, que l'on fait plutôt avec des pois-cassés blonds. Ayant découvert cette recette dans un magazine avec des pois-chiches il y a presque 20 ans, et l'ayant tellement apprécié que je la cuisine toujours ainsi.
Si on en trouve, on utilisera également des citrons séchés à la place des citrons confits. 

Préparation :

  • La veille faites tremper les pois-chiches dans un récipient recouvert d'eau froide avec une poignée de gros sel.
  • Coupez le gigot en gros cubes. Vous aurez préalablement fait couper le collier en tranches par le boucher.
    Faites les revenir dans un grand fait-tout avec un généreux filet d'huile d'olive.
  • Quand la viande est dorée retirez la du fait-tout et remplacer la par les aubergines lavées, privées de leur pédoncules et coupées en cubes, ainsi que l'oignon et l'ail (dont vous aurez ôter le germe) hachés finement.
    Faites-les suer une dizaine de minutes à couvert, puis ajoutez les pois-chiches bien égouttés et la pulpe de tomates. Laissez cuire 5mn. Ajoutez les épices, salez, poivrez. Recouvrez avec le bouillon. Mélangez.
    Remettez la viande dans le fait-tout, ainsi que les citrons coupés en 2.
  • Couvrez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter 1h45 à 2h.
  • Quand les pois-chiches sont à point (il vaut mieux goûter) rectifiez l'assaisonnement et les épices si nécessaire. Ajoutez les herbes fraîches lavées et ciselées.
  • Servez accompagné comme en Iran, de frites maison et de riz parfumé.

Ingrédients
pour 6 à 8 personnes :

  • 1kg de viande d'agneau
    collier + gigot
  • 400gr de pois-chiches
  • 2 belles aubergines
  • 800gr de pulpe de tomates
  • 50cl de bouillon de mouton
    eau + 2 cubes
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 2 citrons confits
  • 2 c.à.c. de cardamone
    en poudre
  • 1 c.à.c. de fenugrec
    en poudre
  • 1/2 c.à.c. de curcuma
    en poudre
  • Coriandre fraîche q.s.
  • Persil plat q.s.
  • Sel, poivre

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