New York Soup, soupe de poulet et vermicelles

avril 24, 2021
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new york soup

Pour la petite histoire…

Une spécialité de la « grande pomme » qui nous vient comme souvent du « Vieux continent » et plus particulièrement d’Italie. A la place d’un poulet frais, on peut comme je le fais régulièrement utiliser les restes d’un poulet rôti augmenté d’un cube.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 1 petit poulet entier
  • 200gr de spaghettis
  • 2 tomates fraîches
  • 2 carotte
  • 2 branches de céleri
  • 2 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 1 litre d’eau froide
  • 1 oignon vert (facultatif)
  • 4 clous de girofle
  • 1 poignée de gros sel
  • 1 poignée de poivre noir en grains

Préparation :

  1. Pelez un oignon et faites-le brunir sur la flamme d’un de becs de votre gazinière à feu très doux quelques minutes (cela servira à parfumer et colorer le bouillon)
  2. Coupez le poulet en morceaux ou simplement en 4 à l’aide d’un ciseau à volaille.
    Piquez le 2eme oignon avec les clous de girofle. Pelez la carotte en les laissant entières. Lavez le céleri.
    Placez le tout dans une cocotte, avec l’oignon bruni, les tomates lavées et coupées en 2, l’ail en chemise, la branche de romarin et la feuille de laurier. Ajoutez une poignée de gros sel et de poivre noir en grains. Portez à ébullition sur feu vif. Couvrez. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter pour 1h15/1h1h30. Laissez refroidir. Idéalement toute une nuit.
  3. Egouttez la viande. Retirez la peau. Détachez la chair des os, en éliminant nerfs et cartilage. Hachez-la grossièrement
  4. Filtrez le bouillon dans un récipient. Récupéré la carotte et le céleri. Hachez-les finement.
  5. Remettez le bouillon dans le fait-tout et faites-les chauffez à nouveau. Ajoutez la chair de poulet et les légumes, ainsi que le blanc des oignons nouveaux si désiré.
  6. Portez à ébullition sur feu moyen puis ajoutez les spaghettis préalablement cassés en vermicelles.
    Laissez cuire al dente selon le temps indiqué par le fabriquant. Servez en parsemant avec les tiges de l’oignon vert ciselées.

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