Panzerotti Pugliesi

juillet 26, 2021
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panzerotti pugliesi

Cousins la pizza frite Napolitaine, les panzerotti eux nous viennent de la région de Bari, les Pouilles un peu plus au sud. En dehors de la farce qui changera selon les échoppes ou les familles, la différence notable réside non seulement dans la taille, un peu plus petite, mais surtout dans la composition de la pâte où le lait vient apporté un peu plus de douceur.

 

INGRÉDIENTS POUR 12 panzerotti :

  • 700gr de farine 00
    + q.s. pour étaler
  • 4gr de levure boulangère en poudre
  • 15cl d’eau tiède
  • 15cl de lait entier
  • 1 c.à.c. de sucre brun ou de cassonade
  • 10cl d’huile d’olive
  • 1 c.à.c. de sel
  • 50cl d’huile de friture (tournesol, colza, etc.)

Pour la garniture :

  • 2 mozzarellas de bufflone
  • 2 tranches fines de jambon Italien
  • 6 c.à.s. de pulpe de tomates
  • 6 c.à.s. de pecorino râpé
  • Sel, poivre du moulin

 

Préparation :

  1. Versez la farine dans un grand saladier en plastique.
    Mélangez l’eau et le lait dans une tasse. Faites tiédir au micro-onde Incorporez le sucre et la levure.
    Laissez agir 10mn. Mélangez avec la farine. Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposez une dizaine de minutes.
    Incorporez le sel. Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive. Couvrez à nouveau et laissez « poussez » la pâte dans un endroit sec à l’abris des courant d’air au moins 1 heure.
  2. Egouttez la mozzarella. Coupez-la en petits cubes. Epongez-la bien sur du papier absorbant. Hachez finement le jambon. Mélangez dans un bol avec la pulpe de tomates et le pecorino râpé.
  3. Divisez la pâte en 12. Et formez autant de boules. Saupoudrez de farine votre plan de travail. Abaissez les boules du bout des doigts en forme de disques de 12 à14cm de diamètres.
  4. Déposez une cuillère à soupe bombée de farce au centre.
  5. Rabattez la pâte sur la farce de façon à former un grand « chausson ». Scellez une première fois du bout des doigts. Puis une 2eme avec le dos des dents d’une fourchettes
  6. Passez les panzerottis par 2 ou 3 maximum, en fonction de la taille de votre poêle, dans un bain d’huile de friture jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
  7. Égouttez sur du papier absorbant. Attendez quelques instant avant de manger pour ne pas vous brûler… accompagnez avec une salade verte pour vous donner bonne conscience, mais c’est très bon comme ça…

 

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