Pizza al tonno arrabbiato

octobre 13, 2021
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pizza tonno arrabbiata

Une variante de ma recette de sfincione al tonno, qui est déjà elle-même une variante du classique sfincione palermitain… Cette fois, j’ai un peu forcé sur le piment… On pourrait se contenter d’un bon  piment rouge ou de piment oiseau, mais pour me faire plaisir j’ai utilié du piment Antillais. oui juste la moitié… C’est bien suffisant…

 

INGRÉDIENTS :

  • 400gr de farine 00
  • 5gr de levure boulangère sèche
  • 15cl d’eau
  • 5cl d’huile d’olive
  • 1 c.à.c. de sucre
  • 1 c.à.c. de sel
  • 1 verre de soule fine de blé dur pour former le sfincione

Pour la garniture :

  • 800gr de tomates concassées
    soit 2 boites de 400gr
  • 1 gros oignon
  • 1/2 piment Antillais
    ou 1 piment rouge ou encore 2 piments oiseaux
  • 2 gousses d’ail
  • 24 olives noires dénoyautées
  • 4 œufs
  • Origan q.s.
  • 1 petite boîte de thon au naturel
  • Sel

 

PRÉPARATION :

  1. Au plus tard 3h avant de confectionner le sfincione, et idéalement 5 à 7h de pousse, préparez la pâte selon la méthode exposée ici : recette de la pâte à pizza où j’explique également comment l’étaler.
  2. Épluchez, coupez en 2 et taillez les oignons en lamelles. Hachez finement l’ail et les anchois. Equeutez, épépinez le piment.
  3. Dans une grande casserole, faites chauffer à feu doux un généreux filet d’huile d’olive Ajoutez l’oignon, l’ail et le piment. Salez.
    Mélangez. Couvrez et laissez suer tranquillement une dizaine de minutes.
  4. Ajoutez les tomates concassées, les olives et 2 cuillères à café d’origan. Poursuivez la cuisson sans couvrir en remuant de temps en temps, 25/30mn.
  5. Émiettez le thon, si nécessaire. Incorporez-le à la sauce. Rectifiez en sel. Poivrez à discrétion. Éteignez aussitôt le feu. Laissez refroidir.
  6. On en profite pour faire cuire les oeufs durs (si désiré) 8mn dans une casserole d’eau bouillante non salée.
  7. Préchauffez votre four à 225°
  8. Sur votre plan de travail parsemé de semoule de blé dur, déposez la pâte. Étirez-la en tirant sur les bords opposés, en la retournant et la saupoudrant de temps en temps de façon à lui donnez la forme rectangulaire du plat de cuisson.
  9. Transposez-la dans ce dernier et finissez de l’étalez délicatement
    Recouvrez de sauce au thon en essayant de répartir les olives et en laissant un bord de 2cm. Enfournez dans la partie basse du four pour 25mn en retournant le plat à mi-cuisson.
  10. Ecalez et coupez en quart les œufs. Décorez-en la pizza préalablement saupoudrée d’un dernier tour de’origan à la sortie du four et arrosée d’un léger filet d’huile d’olive.

 

 

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