Ravazzate aux épinards, ricotta et jambon

juin 15, 2021
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ravazzate épinards ricotta

Une variante de la ravazzata Palermitaine réalisée il y a quelques mois. Cette fois-ci j’ai opté pour une farce qu’on retrouve souvent avec les ravioli ou encore les cannelloni, la classique mais non moins imparable ricotta/épinards que j’ai enrichi de « prosciutto cotto » (jambon blanc)
Pour les différencier de mes autres recettes de pains et pizzas farcies, j’ai choisi de les parsemer de graines de tournesol, dont la forme rappellera un peu celle des pignons de pin, qui auraient quand à eux très bien pu marché avec la garniture.
Une très bonne expérience gustative à renouveler…

 

INGRÉDIENTS POUR 12 RAVAZZATE :

Pour la pâte :

  • 400gr de farine 00
  • 15cl de lait entier
  • 15cl d’eau
  • 30gr de saindoux à température ambiante
  • 5gr de levure boulangère sèche
  • 1 c.à.c. de sucre
  • 1 c.à.c. de sel

Pour la farce :

  • 500gr d’épinards
  • 400gr de ricotta
  • 125gr de parmesan râpé
  • 100gr de jambon blanc
  • Sel, poivre

Pour la finition :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c.à.s. de lait
  • Graines de tournesol

 

PRÉPARATION :

  1. Faites tiédir le lait et l’eau dans un mug. Incorporez le sucre, puis la levure. Laissez agir une dizaine de minutes.
  2. Si le saindoux ne vous parait pas assez mou pour être travaillé, passez-le quelques secondes à micro-onde pour le ramollir. Il ne faut pas qu’il soit chaud!
    Mélangez-le bien avec la farine dans un saladier.
  3. Ajoutez le mélange eau/levure/sucre. Mélangez et travaillez bien la pâte. Incorporez en dernier le sel.
    Mélangez et travaillez encore jusqu’à obtenir une pâte lisse. Formez une boule. Filmez. Couvrez avec un torchon propre. Réservez dans un endroit sec à l’abris de la lumière comme un placard par exemple.
    Laissez « pousser » pour 5h minimum.
  4. Pendant ce temps préparez la farce :
    Equeutez les épinards lavez-les bien à l’eau froide. Hachez-les grossièrement. Faite-les suer 2/3mn dans une poêle après les avoir salé à feu doux avec un filet d’huile d’olive. Egouttez-les. Epongez-les sur du papier absorbant pour retirer un maximum de liquide.
  5. Mélangez la ricotta et le parmesan dans un récipient. Salez légèrement. Poivrez à discrétion. Emincez le jambon. Ajoutez-le aux fromages. Incorporez les épinards.
  6. Préchauffez votre four à 200°
    Sur votre plan de travail fariné, divisez la pâte en 12 morceaux égaux.
    Formez 12 boules.
    Abaissez chaque boules en disques de 13/15cm de diamètre.
  7. Déposez une généreuse cuillère à soupe de farce au centre.
    Refermez la pâte sur la farce en aumônière. En formant un petit sac donc. Scellez bien la pâte du bout des doigts.
    Aplatissez délicatement la partie pincée.
    Retournez la ravazzata et finissez de lui donner une forme bien circulaire en lui donnant des quarts de tour entre le bas des paumes de vos mains.
  8. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez avec le jaune d’eau mélangé au lait.
    Saupoudrez avec un peu de graines de tournesol.
    Enfournez pour 15mn dans la partie basse du four en retournant la plaque à mi-cuisson.

 

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