Risotto au boudin Antillais et aux haricots rouges

octobre 5, 2021
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risotto boudin antillais haricots rouges

J’avais envie de reproduire le typique boudin noir Espagnol farci de riz que l’on utilise traditionnellement dans le cocido Madrilène (un pot au feu, ou plutôt de garbure à base de pois-chiches) Alors je me suis décidé à le travailler sous la forme d’un risotto très épicé agrémenté de haricots rouges pour accentuer la touche Antillaise, Caraïbéenne bien que les haricots noirs sont plus de mise dans cette partie de l’Amérique. La prochaine fois j’accompagnerai ce plat de bananes plantain frites (qu’on retrouve dans les îles, mais aussi sur le continent ou encore en Afrique, voir ma recette d’Alokos) pour aller encore plus loin dans l’immersion…

 

Ingrédients pour 4 :

  • 8 boudins Antillais
  • 1 mug bombé de riz rond
  • 1 petite boite de haricots rouges ou noirs
  • 1 oignon
  • 1 c.à.s. d’origan
  • 1 c.à.s. de piment de Jamaïque
  • 1 c.à.s. de piment fort en poudre
  • 2 piments verts
  • 4 œufs
  • Sel

 

Préparation :

  1. Faites cuire les oeufs 8mn dans une casserole d’eau bouillante. Transférez-les dans un récipient d’eau froide pour stopper la cuisson.
  2. Portez à ébullition une casserole d’eau. Salez. Faites cuire le riz 16mn à feu moyen. Egouttez. Réservez.
  3. Hachez finement l’oignon. Faites le suer à feur doux avec un filet d’huile d’olive pendant 10mn après l’avoir salé.
  4. Retirez la peau des boudins. Ecrasez les bien à la fourchette dans une assiette (pour ne pas  trop salir le plan de travail…) Ajoutez-les aux oignons. Ajoutez l’origan, le piment de Jamaïque et le piment fort. Faites revenir à feu doux 5mn en remuant délicatement.
  5. Ajoutez le riz et les haricots égouttés. Mélangez quelques minutes sur le feu toujours avec  précautions pour ne pas casser les grains de riz.
  6. Servez avec les oeufs écalés, coupés en quart (par exemple) et les piment équeutés, épépinés et émincés très finement.

 

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