Spiedini d’involtini de poulet, bacon et fromage

juin 17, 2021
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Spiedini d’involtini de poulet

Bien que je puisse manger presque tout avec les mains, adapter le cordon bleu sur des pics à brochette est tout de même bien pratique pour un apéritif dînatoire devant la télé… Vous l’aurez compris, « spiedini » signifie brochettes (de spiedino, pic en bois ou bâtonnet en Italien) et involtini, petits rouleaux.
On pourra naturellement utiliser le fromage à pâte ferme de son choix. L’essentiel sera de contrôler son écoulement dans la poêle quand il fondra au moment de la cuisson…

 

Ingrédients pour 8 spiedini :

  • 4 escalopes de poulet très fines
  • 12 tranches de bacon
  • Fromage q.s. (ici Roquefort et provolone doux)
  • Chapelure fine
  • Parmesan
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • 8 petits pics à brochettes en bois

 

Préparation :

  1. Prélever 24 morceaux équivalant à une cuillère à café d’un ou plusieurs fromages (à pâte ferme de préférence)
    Formez autant de boulettes ou de petits boudins en les roulant et compactant entre les paumes de vos mains.
  2. Pour rendre les escalopes les plus fines possible, placez-les une par une entre 2 feuilles de papier de cuisson et abaissez-les délicatement, sans les déchirer, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Divisez-les en 6 parties égales.
    Coupez les tranches de bacon en 2. Mélangez le Parmesan et la chapelure dans une assiette.
  3. Déposez un morceaux de fromages sur l’extrémité la moins large d’un morceau de poulet. Enroulez-le sur lui-même.
    Faites la même chose avec la demie tranche de bacon. Renouvelez l’opération jusqu’à obtenir 24 mini involtini.
  4. Enfilez ces derniers par 3 sur les pics en bois en les serrant bien et prenant soin que les morceaux soient alignés.
  5. Passez-les de toutes parts dans la panure chapelure/Parmesan.
  6. Faites fondre une belle tranche de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen.
  7. Faites cuire les spiedini 5mn sur chaque face en arrosant avec la matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, et que la viande au jointure ai complètement blanchie. Le cas échéant, préparez ces mini-brochettes un peu à l’avance et finissez de parfaire la cuisson quelques minutes au four (préchauffé à 220°)

 

 

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