Taco aux foies de volaille, confit d’oignon et ricotta

juin 3, 2021
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Pour la petite histoire…

J’adore les abats, et le pan con la milza Palermitain est une de ses expressions culinaires les plus basique et fine en même temps. Il s’agit de divers morceaux d’agneau mijotés (des abats donc) et servi dans un pain frais accompagné ou non de ricotta salée (sèche semblable à la feta Grecque)
J’ai voulu recréé un peu de cet esprit avec quelques ingrédients simples à ma disposition en Normandie. Pour les foies confits, pas trop eu le choix le boucher du quartier n’en avait pas de frais, mais ça ne prend que quelques minutes supplémentaires de cuisson.
Les pruneaux pourront je pensent être remplacés par des figues ou un autre fruit sucré séché.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 tortillas (petites) de mais
  • 300gr de foies de volaille confits
  • 1oignon rouge
  • 6 pruneaux d’Agen dénoyautés
  • 1 c.à.s. de sucre blanc en poudre
  • 1 c.à.c. de cumin en poudre
  • 1 c.à.c. de piment doux (pimenton ou paprika fumé)
  • 200gr de ricotta
  • 2 c.à.s. de pecorino ou de parmesan rapé
  • Sel, poivre noir du moulin

Préparation :

  1. Emincez l’ognon et les pruneaux..
    Placez le tout dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Salez. Ajoutez le sucre, le pimenton et le cumin. Couvrez. Faites suer à feur très doux 20/25mn jusqu’à ce l’oigon soit confit.
    Ajoutez un peu d’eau à mi-cuisson.
  2. Coupez les foies en lamelles. Ajoutez-les au confit d’oignon et de prune. Poursuivez la cuisson 2/3mn. Poivrez à discrétion.
  3. Mélangez la ricotta et le parmesan dans un bol.
  4. Faites revenir les tortillas (une à la fois) 30 secondes sur chaque faces à la poêle. C’est meilleur si c’est avec un peu graisse de canard ou du saindoux… Mais l’huile d’olive ou autre font l’affaire. Essuyez l’excédant de matière grasse sur du papier absorbant.
  5. Etalez un peu de mélange ricotta/parmesan sur les tortilla. Recouvrez de confit au foie. Un dernier tour de moulin à poivre, ou de sauce piquante comme moi (sriracha) Et à table.

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