Taco frittata au thon

mai 15, 2021
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frittata taco

Pour la petite histoire…

Une recette de frittata au thon (omelette Italienne) un peu plus consistante que celle proposée ici même il y a quelques années. J’ai voulu la rendre un peu plus ferme en ajoutant de la chapelure, afin de lui donner plus de tenue au moment de croquer dans la tostada, un des supports que j’affectionne en alternative au pain, une tortilla de maïs poêlée et plus croustillante que son homologue au blé. Un peu d’avocat pour la fraîcheur et plus de graisse végétale… et une sauce bien relevée… Le tour est joué…

Ingrédients pour 4 :

  • 4 tortillas de maïs taille moyenne
  • 1 grande boîte de thon au naturel
  • 6 anchois au sel
  • 4 oignons verts
  • 3 gousses d’ail
  • 1 poivron del piquillo
    (poivron Espagnol, cuit, épluché, épiné en bocal)
  • 6 œufs
  • 3 c.à.s. de chapelure fine
  • 3 c.à.s. de coriandre fraîche
  • Sel

Pour la garniture :

  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 citron vert

Pour la sauce :

  • 200gr de pulpe de tomates
  • 1 c.à.c. de purée de piment Antillais
  • 1 c.à.s. de sucre
  • 1/2 citron vert
  • Sel

Préparation :

  1. A l’avance, versez la pulpe de tomates dans une casserole. Salez. Ajoutez le sucre et la purée de piment. Portez à ébullition sur feu vif puis réduire la puissance au minimum. Laissez mijoter et réduire la sauce en mélangeant régulièrement pendant une vingtaine de minutes. Laissez refroidir (15/20mn) Ajoutez le jus d’un citron vert. Transvasez dans un bol. Filmez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
  2. Egouttez bien et réduisez le thon en miettes. Egouttez, séchez et hachez finement le poivron.
  3. Hachez finement, les anchois, les oignons verts et l’ail. Faites-les suer à feu très doux 10mn avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel dans une poêle. Hors du feu ajoutez et mélangez les miettes de thon et le poivron haché. Laissez bien tiédir ou complètement refroidir.
  4. Battez les œufs en omelette dans un saladier. Incorporez le thon parfumé, la coriandre préalablement ciselée et la chapelure. Poivrez à discrétion. Laissez les saveurs faire connaissance en couvrant le récipient une bonne demie heure au frais.
  5. Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une poêle d’une trentaine de centimètres de largeur. Versez-y l’appareil à frittata. Sur feu moyen faites-la dorer 2mn en rabattant au fur à mesure les bords avec une spatule en bois, de façon à lui donner sa forme et son épaisseur. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 5mn
  6. A l’aide d’une assiette plate retournez la frittata hors du feu. Posez l’assiette sur la poêle en la maintenant avec les mains et en prenant garde de ne pas vous brûler! Retournez et remettez-la dans la poêle où vous aurez rajouter un peu d’huile si nécessaire,  en la faisant glisser. Poursuivre la cuisson 2mn à feu moyen, 5mn à feu doux toujours en rabattant.
  7. Renversez à nouveau dans le plat et découpez en rectangle ou en trangles d’une dizaines de centimètres de côté.
  8. Dans une autre grande poêle propre, faites chauffer un peu de matière grasse, huile d’olive, de tournesol ou mieux de saindoux. Faites-y frire à feu moyen les tortillas 20 secondes sur chaque face et en les réservant au fur et à mesure dans un plat en les séparant par une feuille d’essuie-tout pour éliminer l’excédent de gras.
  9. Coupez les avocats en 2, retirez le noyau (enfoncez un peu la lame de votre couteau en donnez un quart de tour pour le décoller) Recoupez les moitiés en 2, puis en lamelles.
  10. Dressez les tacos en répartissant morceaux d’omelettes et d’avocat. Salez très légèrement l’avocat. Recouvrez avec un peu de sauce et d’un filet e jus de citron vert.

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