Zuppa di pesce e pasta (soupe de poisson et de pâtes )

juin 27, 2021
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soupe de poisson et de pâtes

Inutile de se le cacher, c’est le genre de plat que j’improvise avec les fonds de congélateur (pour le poisson) et de placard pour tout le reste… Mais à l’occasion, on fait une exception avec des produits frais et c’est cette version que je vais vous donner…

 

Ingrédients pour 4 :

  • 3 filets de colin sans arrêtes et sans peau
  • 1 petit oignon
  • 1/2 fenouil (le bulbe)
  • 3 gousses d’ail
  • 2 poivrons rouges del piquillo
  • 100gr de spaghetti
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 citron jaune
  • 12 pistils de safran ou un cube de bouillon de safran
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • 1 c.à.s. de garam massala ou de colombo
  • 1 poignée de coriandre fraîche hachée
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Hachez finement les anchois, l’ail, l’oignon et le demi fenouil débarrassé de la couche dure externe. Faites suer le tout à feu très doux dans un fait-tout avec un généreux filet d’huile d’olive pour une dizaine de minutes.
  2. Ajoutez le garama masala ou le colombo. Mélangez bien. Ajoutez 1 litre d’eau chaude. Portez à ébullition en augmentant la puissance du feu.
    Ajoutez le cube de bouillon. Réduisez à nouveau la puissance. Laissez mijoter à découvert 10mn.
  3. Pendant ce temps, coupez le poisson en cube. Brisez les spaghetti en vermicelles de 3/4cm de long.
  4. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez ces dernier dans un bol. Incorporez une louche de bouillon du fait-tout en remuant vivement avec un fouet ou une fourchette.
    Incorporez ce mélange dans le reste du bouillon sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Ajoutez le safran.
  5. Ajouter les pâtes brisées et le poisson. Poursuivre la cuisson 10/12mn toujours en remuant et sur feu très doux pour éviter la coagulation de l’œuf.
    On fait cuire un peu plus longtemps cette fois les pâtes car la puissance du feu est plus basse.
  6. Goutez les pâtes. Quand elles sont un peu plus que al dente, éteignez le feu et incorporez la coriandre ciselée et le jus de citron. Poivrez à discrétion. Répartissez le poivron del piquillo préalablement émincé en fines lamelles.

 

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